Opskrift

Gazpacho med æble og hyben

Gazpacho er en spansk iskold suppe lavet på rå grøntsager, oftest tomater sammen med hvidløg, olivenolie og eddike.

Denne udgave er lavet på hybenfrugter og æbler. Den kølige suppe er perfekt på varme sommerdage og sprængfyldt med vitaminer!

Man kan vist roligt sige at denne gazpacho er et af de absolut sundeste valg, hvis man ønsker at et tilskud af både A og C-vitaminer.
Sammenlinet med appelsiner og røde peberfrugter, så indeholder de røde hybenfrugter faktisk temmelig meget C-vitamin.

Faktisk hele 840 mg per. 100 g sammenlinet med 45 mg i appelsin og 192 mg i rød peberfrugt. Derudover så er dette en såkaldt RÅ suppe, hvilket vil sige at den ikke bliver opvarmet og på denne måde bibeholder ALLE de vigtige vitaminer og mineraler.

OptikTeam

Opskrifterne er specielt lavet til OptikTeams Sunde Øjne kampagne. Læs mere om OptikTeam og sunde øjne på OptikTeams hjemmeside.

OptikTeam

Ingredienser

500g Rensede hybenfrugter eller rød peberfrugt

3 stk. Æbler

1-2 Fed hvidløg

1 stk. Rød chili (alt efter hvor stærk man ønsker sin gazpacho)

1 dl God olivenolie

3 spsk. Æbleeddike eller rødvinseddike

En smule salt og peber

Fremgangsmåde

Rens hybenfrugterne og fjern kernerne, pil hvidløget og skræl æblerne.

Skær alle grøntsager og frugter i mindre stykker og blend det hele sammen med olivenolie, eddike, salt og peber.

Tilsæt gerne en smule vand undervejs så suppen ikke bliver for tyk.

Smag den til med eddike, salt og peber.

Kom suppen i køleskabet til den skal serveres.

Server gerne den iskolde suppe med finthakkede æbler og hyben, samt en smule olivenolie og friskkværnet sort peber.