Opskrift

Pandekage-kage med blåbær og syren

I maj er foråret på sit højeste og naturen bugner af lækre vilde råvarer, blandt andet de smukke og velduftende syrener.

Syrener er spiselige, og man bliver sendt direkte tilbage til barndommen af duften. Derfor elsker jeg at bruge dem i diverse søde opskrifter som denne pandekage-kage med blåbær og syrener. Syrenpandekage-kage med blåbær er en aromatisk og sommerlig dessert, som er fuldstændig idiotsikker. Den består af en god stak pandekager og en creme lavet på piskefløde, syrener og mascarpone. Der indgår også blåbær som indeholder mange antioxidanter, særligt brugbare for øjenenes funktion.

OptikTeam

Opskrifterne er specielt lavet til OptikTeams Sunde Øjne kampagne. Læs mere om OptikTeam og sunde øjne på OptikTeams hjemmeside.

OptikTeam

Ingredienser

Pandekager

2 dl Hvedemel

2 spsk. Sukker

3 Æg

65 g Smeltet smør (3/4 dl)

3 dl Sødmælk

Creme

2 Håndfulde blåbær

2-3 spsk Sukker

2 dl Piskefløde

200 g Mascarpone

5 spsk. Syrensaft

Fremgangsmåde

Pandekager
Bland mælk, æg og sukker i en skål, og pisk godt sammen.

Smelt smørret på en varm pande, indtil det begynder at brune og dufte af nødder.

Tilsæt smørret til mælkeblandingen, og rør godt rundt.

Tilsæt nu mel lidt ad gangen for at undgå klumper. Steg pandekagerne på en varm pande.

Creme
Kom blåbær og sukker i en lille gryde, og giv dem et opkog. Lad bærrene koge lidt ind, hvorefter de stilles på køl.

Giv fløden et opkog, kom herefter et par håndfulde let hakkede syrener heri, og lad fløden trække natten over (husk at fjern alle grønne dele fra blomsterne da de vil smage bittert). Næste dag filtreres syrenerne fra fløden, hvorefter den piskes til en blød og cremet konsistens.

Vend den piskede fløde forsigtigt sammen med mascarponen.

Tilsæt den afkølede blåbærgrød, indtil cremen får en fin lilla farve. Sødmen afhænger af blåbærrene, så hvis cremen ikke er sød nok, kan du tilsætte en smule flormelis. Stil cremen på køl, indtil den skal bruges.

Syrensaft kan erstattes med hyldeblomstsaft.