Jordbær cheesecake med jordbærgelé

Kiksebund

• Smelt smørret i en gryde, og fjern den fra blusset.
• Blend kiks og mandler til en fin mel, og rør dem sammen med den smeltede smør.
• Beklæd en springform med bagepapir i bunden, og sæt herefter kageplast på indersiden af ringen.
• Bruges en kagering stilles denne på et spækbræt med et stykke bagepapir under, og indersiden af ringen beklædes med kageplast.
• Hæld kiksemassen heri, og mas den godt ud, så hele bunden er dækket. Stil på køl og lad den hvile mens de øvrige elementer laves.

Jordbærpuré

• Hæld ingredienserne i en gryde (jordbær, sukker, citron, vaniljekorn og den tomme vaniljestang).
• Kog blandingen op og lad den småkoge i ca. 8 minutter, eller til jordbærrene er møre.
• Fisk vaniljestangen op, og blend derefter jordbærrene til en blød puré.
  *Mål af så du har 3 1/2 dl jordbærpuré til ostecremen, og 2 1/2 dl til toppen.
• Lad puréen køle helt af, inden den skal vendes i ostecremen – sæt den gerne på køl.

Ostecreme

• Udblød husblas i en skål koldt vand i ca. 15 min.
• Pisk fløden til en blød flødeskum – ikke for meget
• Rør flødeost og græsk yoghurt sammen i.
• Tilsæt derefter flormelis.
  Du kan evt. piske det med piskeris/håndmixer, så du sikrer cremen er fri for klumper.
• Rør derefter jordbærpuréen i, og vend til sidst flødeskummen sammen med cremen. Gør det forsigtigt, så du beholder så meget luft i ostecremen som muligt.
• Smelt den udblødte husblas i en lille kasserolle ved helt lavt blus – det tager få sekunder, så hold øje.
  Undlad at vride husblassen for meget inden smeltning – den lille mængde vand der hænger ved, gør det nemmere at styre smeltningen. Ellers tilsæt evt. 1 spsk vand.
  Fjern gryden fra blusset så snart husblassen er smeltet.
• Vend et par store skefulde ostecreme i gryden med den smeltede husblas, og rør, til det er fri for klumper og massen er afkølet. Mærk med en lillefinger om den er kold nok til at vende i ostecremen, ellers giv den en skefuld mere.
  *Ved at køle husblassen af på denne måde sikrer du, at den ikke klumper, når den vendes sammen med resten af ostecremen.
• Vend husblassen i ostecremen og rør det godt sammen.
• Hæld ostecremen over kiksebunden, og fordel den evt. med en ske, hvis der er behov for det.
  Bank den forsigtigt ned i bordet, for at slå evt. luftbobler ud af cremen, og fylde hele formen ud.
• Sæt kagen i køleskabet, og lad den sætte sig i min. 3 timer, inden kagen toppes med jordbærgelé.

Jordbærgelé

• Udblød husblas i en stor skål kold vand i ca. 15 min.
• Hæld de 2 1/2 dl jordbærpuré i en lille kasserolle, og varm den op. Den behøver ikke koge, men skal blot være varm nok til at kunne smelte husblassen.
• Vrid husblassen fri for overskydende vand, og rør den ud i den varme jordbærpuré. Fjern gryden fra blusset, og lad nu puréen køle til den er lillefingervarm, eller ca. 30 grader.
• Hæld jordbærpuréen over kagen – gerne ned over bagsiden af en ske, så strålen ikke rammer kagen direkte.
• Sæt kagen på køl, og lad den stå til geléen har sat sig – ca. et par timer, men gerne natten over.
• Inden servering toppes kagen med masser af friske bær, fx jordbær, brombær, blåbær og/eller hindbær.
  Skær nogle i halve eller kvarte, lad nogle forblive hele, og drys evt. med sølv flager eller sølvstøv.