Opskrift

Vegetarisk panang med græskar og blomkål

Samlet tid: 30 min
4 personer

Opskriften på et godt syn hele livet, er en kost rig på vitaminer og grove grøntsager.

Grove grøntsager er rige på antioxidanter og naturlige farvestoffer som begge er gode for nethinden. Vores opskrifter er udarbejdet med fokus på ingredienser, som har positiv indvirkning på dit syn.

OptikTeam

Opskrifterne er specielt lavet til OptikTeams Sunde Øjne kampagne. Læs mere om OptikTeam og sunde øjne på OptikTeams hjemmeside.

OptikTeam

Ingredienser

400g Hokkaido græskar skåret i mundrette bidder
250g Blomkål, delt i små buketter
1 Grøn peberfrugt, skåret i store tern
1 Rød peberfrugt, skåret i store tern
1 Løg, grofthakket
2 fed Hvidløg, revet eller presset
2 cm Ingefær, revet – ca. 1 spsk
20 stk Thai basilikumblade (eller almindelig basilikum)
5 Kaffir limeblade
2 ds Kokosmælk, ikke light
2-3 Spsk Panang karrypasta
1 1/2 Tsk fiskesauce
1 Lime, saften heraf
Salt og peber
Evt. lidt brun farin eller rørsukker
Evt. ristede cashewnødder og chili til servering

Fremgangsmåde

  • Varm en smule olie på en pande, og steg græskar stykkerne af i ca. 5 minutter.
  • Tilsæt blomkål og steg med et par minutter – krydr med salt og peber.
  • Tilsæt løg, hvidløg og ingefær, og varm med til løgene er klare.
  • Tilsæt derefter karrypastaen, og rør det godt sammen. Hæld derefter peberfrugterne ved.
  • Hæld kokosmælken over, tilsæt fiskesauce og limeblade, og lad retten simre ved middel varme i ca. 10 minutter – til den er lækker cremet.

    Mærk også på græskar og blomkål om det er ved at være mørt, men stadig med et godt bid. Giv det et par minutter mere hvis du foretrækker det.

  • Vend de friske basilikumblade i saucen, og smag til med friskpresset lime, salt og peber.
    Tilsæt evt. en smule brun farin hvis retten mangler lidt sødme.
  • Server med kogte ris og evt. snittet chili og ristede cashewnødder*.
    * Ristede cashewnødder er super nemt at lave, og de får den skønneste smag. Hæld en smule olie på en pande, tilsæt de usaltede cashewnødder, og steg dem ved middel varme til de er gyldne på begge sider.
Close